Gault Millau Patissier des Jahres 2020
Kay Baumgardt
„eine Art Zuckerbäcker ohne Zucker.“ Er hat den weissen Zucker aus seiner Küche verbannt und ist in seiner Kreativität kaum zu bremsen:
Kay Baumgardt ist Gault Millaus «PATISSIER DES JAHRES 2020».
Kay Baumgardt arbeitet als Executive Chef Patissier im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden AR.
Über Kay Baumgardt
Werdegang
Vom Bäcker zum Patissier. Die wichtigste Station war definitiv in seinen Lehrjahren. Sie ist die Wurzel seines Erfolgs. Gelernt hat Kay Baumgardt das Handwerk in einer Bäckerei mit angeschlossener kleiner Konditorei. Nach der Bäckerlehre absolviert er eine Zusatzlehre als Confiseur bei Stefan Romang in Gstaad. Danach folgten Stationen auf der MS Deutschland, in Portugal, Italien, England, Irland und Deutschland. Seit 2016 ist er Executive Chef Patissier im Gasthaus zur Fernsicht und neben seiner Tätigkeit im Gourmetrestaurant Incantare auch für die gesamte Patisserie des Unternehmens zuständig.
Kay Baumgardt bei Chef Session
- Techniken ohne Profi Equipment
- welche Geräte / Utensilien benötige ich
- wie gehe ich mit Pralinen Formen um – säubern, polieren
- wie stelle ich verschiedene Füllungen her
- was ist beim Thema Haltbarkeit zu beachten
- Kreatives Pralinen Styling
Philosophie
Das klassische Handwerk mit neuen Techniken zu kombinieren ist die Handschrift von Kay Baumgardt. Fermentieren, einlegen und das Arbeiten mit der natürlichen Süsskraft von Produkten, ist das Handwerkszeug mit dem er seine Desserts kreiert.
Die durchdachten Kombinationen zeigen, wie intensiv er sich mit einzelnen Produkten auseinandersetzt, um die Vielfalt zu zeigen. Prägend sein Credo vollständig auf weissen Kristallzucker zu verzichten. Er ist immer wieder dabei neue Wege zu schaffen, um mit innovativen Desserts seine Gäste zu überraschen.
Der Stein
geröstetes Roggenmehl
Granny Smith Apfel
Petersilie
Kombucha
©Adrian Ehrbar Photography
Verbrannte Banane
Banane
Miso
Estragon
©Brunner Fotografie Heiden
Pina Colada
©Adrian Ehrbar Photography
Fermentierte Zwetschge
Buchweizen
Apfel
©Brunner Fotografie Heiden
Pure Erdbeere
Gersten Amazake
Rucola
Mandel Miso
©Adrian Ehrbar Photography
Aprikose
karamellisierte Molke
Sig
©Adrian Ehrbar Photography
Fermentierte Kirsche
Buchweizen
Kaffee
©Adrian Ehrbar Photography
Buchteln
©DigitaleMassarbeit
Der Stein
geröstetes Roggenmehl
Granny Smith Apfel
Petersilie
Kombucha
©Adrian Ehrbar Photography
Verbrannte Banane
Banane
Miso
Estragon
©Brunner Fotografie Heiden
Pina Colada
©Adrian Ehrbar Photography
Fermentierte Zwetschge
Buchweizen
Apfel
©Brunner Fotografie Heiden
Fermentierte Kirsche
Buchweizen
Kaffee
©Adrian Ehrbar Photography
Buchteln
©DigitaleMassarbeit
Pure Erdbeere
Gersten Amazake
Rucola
Mandel Miso
©Adrian Ehrbar Photography
Aprikose
karamellisierte Molke
Sig
©Adrian Ehrbar Photography
Consulting
Beratung
Als ausgewiesener Spitzen-Patissier und Experte mit langjähriger Erfahrung im Hotel- und Gastronomiebereich steht Kay Baumgardt mit seinem Wissen in den Bereichen Patisserie-Konzepte, Produktentwicklung und Rezepturen beratend zu Seite. Für aktuellen Themen und Zukunft orientiertes Denken und Handeln in der Patisserie steht er als Speaker für Symposien und Veranstaltungen zur Verfügung.
Für Anfragen an Kay Baumgardt als Gast-Patissier nutzen Sie gerne das Kontaktformular.
Events
04. März 2021: Desserts (Aktiv Seminar) – Pfersich Trend Forum
05. Oktober 2021: Desserts (Aktiv Seminar) – Pfersich Trend Forum
Auszeichnungen
Patissier des Jahres 2020
Auszeichung zum Gault-Millau-Pâtissier des Jahres 2020
Wettbewerbs Patissier des Jahres
Belegung des 1. Platzes beim Vorfinale des Wettbewerbs Patissier des Jahres, ausgetragen am 29. Juni 2014 im Unilever-Haus und Finalist beim Finale am 11. Oktober 2015 auf der Anuga Fachmesse in Köln.
Rolling Pin
Von der Fachzeitschrift Rolling Pin nominiert für den Patissier des Jahres 2014 und 2017
Kochbuch Hand in Hand
Mitwirkender am Kochbuch Hand in Hand – Kochbuch der Spitzenköche & Patissiers mit Flüchtlingen gemeinsam am Herd.
(Erscheinungsdatum 11/2016)
The Best Chef Award Pastry
Nominiert von The Best Chef zum Patissier des Jahres 2017 international
Medien
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Kay Baumgardt
Gasthaus zur Fernsicht
Incantare
Seeallee 10
9410 Heiden
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